日本纳豆生成蛋白质 可让冰淇淋较慢融化
2015-09-02 10:26:33|来源：海外网|字号：
摘要：【联合早报网】英国科学家发现自然生成的蛋白质若添加入冰淇淋就可减缓冰淇淋的融化速度。
据联合早报网报道，英国科学家发现，一种自然生成的蛋白质若添加到冰淇淋里，可以减缓冰淇淋的融化速度，不再弄得手粘乎乎的。
英国爱丁堡大学与丹迪大学的科学家发现，一种可由日本常见食品“纳豆”中自然生成的蛋白质BslA，如果添加至冰淇淋内，可使冰淇淋中的空气、脂肪和水相互融合，进而维持较长时间的不融化状态。
研究人员表示，这种新的成分会让冰淇淋更扎实、融化速度更慢，进而在炎热的天气中维持久一点的时间，而且也能阻止砂砾状的冰晶形成，确保较滑顺的口感。
此外，使用BslA有助于冰淇淋凝结，厂商生产时就能少用饱和脂肪，也会降低厂商使用低温冷藏的需求。
研究人员表示，冰淇淋究竟多久会融化，取决于多个因素，包括冰淇淋的种类和天气等。他们预估，这种“慢融”冰淇淋在三至五年内就可以上市。
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日本,蛋白质,冰淇淋
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