海外网5月4日电 据微悉尼报道，澳洲质量比较优质的品种有black angus，澳洲本地牛肉wagyu以及混血的angus wagyu。
另一大家都很关注的问题即是grass-fed vs grain-fed。用草喂养的牛肉是否优于谷物喂养呢？从营养学方面讲，草喂养的牛肉有被证实是含有更多人体需要的omega3脂肪酸，相比同等级的谷物牛肉，脂肪更少。至于口味上呢，首先请记住这是一个非常主观的意见完全取决于个人口味。通常grass-fed牛肉更淡一些，适合对红肉腥味敏感的人群，会有大地草植的气息，grain-fed牛肉更加肥美。
Angus cow
Wagyu cow
牛排的分类
懂得一点关于牛排的小知识，不仅能让你在品尝美味时更加如鱼得水，而且可以再朋友聚会时显得更加高大上，要知道，能准确无误地叫出自己口中的那块牛肉的名字，是多么值得炫耀的一件事！
1.菲力牛排（FILLET）
也称牛柳、牛里脊（TENDERLOIN），取自于牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物以稀为贵”。口感好但没有嚼头，而且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给口牙不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
2.西冷牛排（SIRLOIN）
也称沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
3.肋眼牛排（RIB EYE）
取自于牛脊背部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝总夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，深受年轻男食客喜欢。
4.丁骨牛排（TBONE）
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细嫩一边粗犷，或油腴或爽利，点一盘统统吃得到。
5.牛小排
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨，嫩而不涩。
6.其他
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛骨部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚子的腹肋肉、上后腿肉等，这些部位肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
牛排的火候
牛肉不一样，需要烹饪的火候也不同，推荐medium rare火候：外层是漂亮的焦棕褐色，表面浮现出香甜的肉汁，下刀切开后，是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的肉香。
悉尼牛排餐馆大推荐
澳洲牛肉品质虽高，但只有在好厨师手中，才能换发出最极致的口感。如果想品尝顶级牛肉，那么就直奔下列餐馆吧，保证让你意犹未尽！
No.1 粗犷派：The Cut Bar and Grill
坐落在悉尼岩石的中心区域，the Cut Bar & Grill餐厅把粗犷的美式用餐风格与悉尼现代餐饮完美地糅合在一起。厨师Grant Croft融合了古典的味道和新鲜的食材简单但又不失创新的方式，让慢炖慢煮的牛肉也精彩的发光发热。
地址：16 Argyle Street, the Rocks
No.2 浪漫派：Kingsleys Steak & Crabhouse
四分熟的安格斯牛眼肉恰到好处，淋上厚重的胡椒汁或者是辣口的芥末汁，甜点来块太妃芝士切片，再配上美味的果仁冰淇淋来一个完美的ending。
地址：6 Cowper Wharf Roadway, Woolloomooloo
No.3 名媛派：Prime Steak Restaurant
Prime Steak坐落在悉尼邮政总局楼下，沿着巨大的砂岩瓷砖，肉食动物遍来到了他们的乐园。不管是肋眼还是西冷菲力牛排，各部位各种大小一定都应有尽有。
地址：Lower Ground Floor, 1 Martin Place, Sydney
No. 4 技艺派：Rockpool Bar & Grill
几乎代表了悉尼牛排烹饪的最高水平，师傅的手艺绝对对得起这精挑细选的牛肉。除了牛排，牛肉汉堡也这家的招牌菜：三分熟的牛肉饼最大的带出了牛肉的油腥味搭配焦洋葱、黄芥末，口味重的同学不妨一试。
地址：66 Hunter St, Sydney
No.5 亲民派：Chophouse
这家悉尼餐厅专业做牛排，不管是菲力牛排还是西冷，外层漂亮的焦褐色都让人食欲大增，一切开却是温柔的粉红鲜肉。
地址：25 Bligh St. Sydney
No.6 狂野派：Porteno
位于悉尼Surry Hils的这家牛排透露着一股男人的蛮力，大块结实的牛肉要吃起来确实是唇齿生香，搭配特质的香草蒜泥酱汁别有风味。
地址：358 Cleveland Street, Surry Hills
No.7 亲民派：Rengaya
日本烤肉是另外一个不可错过的项目。悉尼这家餐厅提供质量最棒的blackmore wagyu beef，白霜霜的雪花配蒜汁或者是芝麻酱，卷着辣口的生蒜，超级回味。烤到焦口感及其的好！
地址：73 Miller St, North Sydney
No.8 实力派：The Meat & Wine Co Darling Harbour
非常适合游客的餐厅，坐落在悉尼情人港的meat wine co拥有无限水边美景，周六还可以观赏烟花。食物方面不仅有澳洲特色明火烧烤大排档，还有本地独特食材袋鼠肉。牛肉的水平自然也是拿得出手。
No.9 奢华派：BLACK by ezard
这家餐厅位于悉尼赌场the star，也非常方便游客参观之余一品澳牛的美味。基于赌场奢华的定位，对食材也是挑剔至极。不管是三分熟还是五分熟，牛肉浑厚的肉味都被发挥的淋漓尽致。融化巧克力球也是经典之一。
地址：80 Pyrmont St, Sydney
（发布者：CITYWALKER）
（原标题：吃货妹子亲自试吃：想吃最正宗的澳洲牛肉，来这9家餐厅就对了！）
责编：郭妍汐
赞
踩
路过
