华媒寻味:那些来自异域的蔬菜要这样吃!

2016-06-30 09:33:01来源:海外网
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摘要:【微悉尼】出国了,不能放过任何一种食材,每样都要尝试一下,才配得上“吃货”这一头衔!

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海外网6月30日电 据微悉尼报道,有这么一波蔬菜,它们不产于澳洲,但却经常在你逛超市的时候出现在你眼前。现在,你再也不用因为不知道怎么吃,而错过它们了。

甜菜根 Beetroot

产地:乌克兰、俄罗斯、美国、法国等

原产于地中海沿岸的甜菜根被誉为“生命之根”,其在古代英国的传统医疗方法中是治疗血液疾病的重要药物,而它特有的矿物化合物和植物化合物能抗感染,增加细胞含氧量。

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甜菜根作为食物有着悠久的历史,在古希腊,人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神维纳斯就是食用甜菜根以保持美丽的容颜。

甜菜根最常见的吃法是煮熟后拌入沙拉,或直接吃,其口感像马蹄(荸荠)一般味甜多汁、清脆可口。在东欧,人们喜爱将甜菜根做成泡菜,而在俄罗斯,用甜菜根制成的红菜汤则颇受欢迎。

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甜菜根香汤

DIY 蒜蓉甜菜

材料

甜菜根一个、黑木耳一把、食盐、醋、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、橄榄油、白糖、白芝麻、芝麻油适量

步骤

1.甜菜根去皮、叶茎切段;

2.等锅里的水烧开后,放入盐,按根、茎、叶的顺序下锅氽一下捞出,过冷水挤干,根切丝;

3.将橄榄油放入油锅烧热,加入蒜泥、干辣椒、黑木耳、生抽、糖、鸡精,关火;

4.放入氽好的甜菜、少许醋,拌匀后出锅;

5.撒上熟白芝麻、芝麻油即可。

瑞典甘蓝 Swede

产地:瑞典、挪威、俄罗斯等

瑞典甘蓝在一些地方被叫做芜菁甘蓝,它一般被认为是源自斯堪地那维亚半岛(包括挪威和瑞典)或俄罗斯,最早出现在植物学家Gaspard Bauhin于1620年的记载中,Bauhin提到它们在瑞典的野外生长,对于这种蔬菜,瑞典及挪威人会将其与马铃薯一同煮食,有时也会加入胡萝卜来调色,再与牛油及奶油搅拌成蓉,并依据个人喜好加入洋葱;芬兰人食用瑞典甘蓝比其他根茎类蔬菜都要多,也有多种煮食方法,包括烤、焗及蒸,并将其作为圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉。

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苏格兰人则会将瑞典甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉,作为“彭斯之夜”晚宴的主菜肉馅羊肚的伴碟。在英国约克郡及林肯郡,其可以与胡萝卜一起磨蓉作为星期日烤肉的一部分。

LINK 彭斯晚宴

每年1月25日为苏格兰人的传统节日——彭斯之夜(Burns Night),这一天是诗人罗伯特·彭斯(Robert Burns)的诞辰周年纪念,其代表作《友谊地久天长》是电影《魂断蓝桥》的主题音乐。在这一天世界各地的苏格兰人聚集在一起,吟唱彭斯的作品,分享美味可口的彭斯晚宴,包括加了辣根(Armoracia rusticana)和鸡蛋酱汁的风干鳕鱼和熏鳕鱼,以及主食肉馅羊肚,它是在羊肚里填满切碎的羊肉、燕麦片、杂碎以及香料后,将羊肚封紧并煮熟。

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培根瑞典甘蓝泥

DIY 蜂蜜烤瑞典甘蓝

材料

瑞典甘蓝一个,去皮切成大块两汤匙橄榄油一汤匙蜂蜜一茶匙小茴香籽一个红辣椒,去籽切碎一小把香菜,切碎

步骤

1.将烤箱(风扇型)预热到200℃;

2.将菊苣块放入呈有橄榄油的烤盆里摇晃一下;

3.在烤箱里烤35分钟至40分钟,期间翻转菊苣块,直到通体呈现金黄色、变软;

4.将烤好的菊苣块放入蜂蜜和小茴香籽搅拌一下,继续放入烤箱烤10分钟;

5.将菊苣块放入红辣椒和香菜,搅拌均匀即可。

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炸瑞典甘蓝条

欧防风 Parsnips

产地:欧洲

欧防风的历史可以追溯至古希腊和古罗马时代,如今,在欧美国家,食用欧防风已经成为一种传统习惯。

欧防风外形和胡萝卜相似,不过它比胡萝卜水分多,口感也更脆一些,其白色肉质的根肥大突出,是主要的食用部位。值得一提的是,欧防风的营养与马铃薯类似——碳水化合物含量很高,此外,它是一个“补钾高手”,这在蔬菜中很少见。

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欧防风的食用方法绝非一种,可以去掉外皮后,将鲜嫩的肉质根切条、切丝、切片、蘸酱或生食,也可以放在烤箱里烤或用微波烹调,如此烹饪后的欧防风肉质不沙却甜得多,别具风味。由于欧防风含有丰富的淀粉,用其煮出的汤浓稠美味。此外,欧防风还可以酿成酒,清香甘甜。

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烤欧防风条

DIY 欧防风浓汤

材料

蔬菜清汤850毫升、大苹果一个、欧防风550克、洋葱一个、葵花籽油一汤匙、大蒜一瓣、香菜末两茶匙、小茴香粉一茶匙、姜黄粉一茶匙、盐适量、牛奶300毫升、香菜数枝、原味酸乳酪四汤匙

步骤

1.将蔬菜汤以文火加热,苹果、欧防风去皮,苹果切成四瓣,去核,欧防风切块;

2.洋葱去皮切碎,将锅烧热,放入葵花籽油、洋葱煎软;

3.大蒜去皮切碎,放入锅中,加入香菜末、小茴香末和姜黄粉,煮一分钟;

4.将热汤倒入锅中,加入苹果、欧防风和盐,煮沸后调低火力,加盖煨15分钟;

5.把香菜洗净沥干,摘下叶子;

6.锅离火,注入牛奶,拌匀,用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状,重新加热;

7.把汤舀到碗中,用香菜叶点缀,准备一碟酸乳酪,食用时加入即可。

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欧防风浓汤

比利时菊苣 Witlof

产地:比利时、美国、法国等

古埃及时代,人们认为把菊苣加入咖啡饮料中喝起来会更有味,所以菊苣曾作为咖啡替代物。而比利时菊苣虽是众多菊苣品种中的一种,但一般被作为蔬菜食用——这种菊苣的发现纯属偶然:1830 年,比利时农民Jan Lammers因为要参加比利时独立战争,把准备晒干烤熟做咖啡替代品的菊苣根放在地窖里,等他几个月后回来,发现那些菊苣根在黑暗无光而又潮湿的地窖里发出小芽,长出了一个个黄色芽孢,这些芽球又嫩又脆,还带些微苦,味道非常迷人。于是比利时菊苣诞生了。

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比利时菊苣与众不同的风味给了厨师发挥的余地,有人形容:“菊苣激起了厨师的艺术家激情”。比利时菊苣与蓝芝士是最佳搭配,和梨做成冷沙拉也非常好吃。此外,它也可以直接烤着吃——全身刷上橄榄油,撒上新鲜黑胡椒粉和海盐,用中火烤约30分钟就可以了。

DIY 羊奶酪拌菊苣

材料

比利时菊苣、橙子、苹果 、油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

步骤

1. 将比利时菊苣洗净控干水分;

2. 橙子去皮切片,苹果切块;

3. 取一些羊奶酪,用手掰碎;

4.调制油醋汁:在小碗里放入百里香碎和罗勒叶碎,倒入橄榄油、意大利红酒醋、加少许盐、胡椒;

5. 将羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

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蔬果菊苣沙拉

(责任编辑:李紫君;设计:夏小正)

(原标题:解析来自异域的蔬菜:千万不要再说不知道怎么吃这些菜了!)

责编:郭妍汐

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