海外龙是中华民族的精神象征，龙也是中国文化的图腾标志。在几千年浩瀚的历史长河中，龙成为了一种腾飞全球的独特华夏风格，代表了中华民族源远流长而广博深厚文化底蕴。因此，在大中华传承几千年的饮食文化中，绝对不能少了“中国龙”的威武雄姿。
如今在继“江淮、潮汕、京川，湘赣”等几大中华菜系之后，又一支融汇“中国龙”文化，糅合几大名菜精髓的餐饮文化奇葩在中国东方之珠的香港绽放。这就是新开张于香港中环万宜大厦地下的“龙面馆”。
这是一间颇具规模的餐厅，门前墙壁上一条昂首腾空的五爪金龙就紧紧抓住了人们的眼球，在这里不仅能够感受到金龙飞舞的雄浑气势，还有给热爱中华武术的食客们摆设的咏春拳法“木人桩”、醒神的狮鼓、及一排闪亮的刀枪剑戟。餐厅里高高悬挂着的大红灯笼更增添了浓烈的中华吉祥喜庆特色。
有创意创新出即将走向世界的香港精品美食餐厅“龙面馆”，它将把中国源远流长的饮食文化以一种全新的风格呈现给大家，并将在香港这个美食天堂掀起一股强劲的“中国风”。
中国饮食文化博大精深
走进“龙面馆”（Dragon Noodles Academy）就给人们感受到一股浓烈的中华元素，这里的各式美味汤料食材均以精选上乘海鲜和新鲜有机果蔬为主，奉行无味精添加的健康烹饪理念，无怪乎味道独特鲜美，成为关注健康吃货们的最爱。所以自开业以来宾客云集、人气颇旺，尤其是中午用膳时间必须预定枱位方能按时享用美食，不然就得排队轮候了”
“龙面馆”（ Dragon Noodles Academy）的英文缩写正好是DNA。有外国朋友好奇地询问：“DNA，是我们日常理解的‘基因’吗？”。这既是巧合，同时也蕴含着中华饮食文化传承的深刻内涵，“龙面馆”之DNA难道不正是中华几千年博大精深饮食文化传承创新之“基因”体现吗？谜底其实在悬挂着“龙面馆”正宗的金漆砖块上已经找到了。当这种“基因”传承在面馆里，就幻化出“既打得又食得”融汇中华精武精神的闪亮招牌──“龙面馆”DragonNoodles Academy来。
提起面食文化，人们总会想起香港历史悠久的车仔面、云吞面、牛腩面等大众面食特色，而这间师付实时拉出的拉面“龙面馆”则给人一种丰富的文化动感，每张长方型餐枱之间都有宽敞的空间，让顾客不用像传统的面铺坐得拥挤，且有悠扬的音乐萦绕，令顾客陶醉其中。
有人说在“龙面馆”的每一款菜式都好比一件艺术品，它把中国文化艺术融合到创新的菜式，连菜名都形象生动，富有文化内涵。这看似一朵朵绽放的百合花，实际是花形娃娃菜胆拌以火腿上汤的菜式的“花拳秀腿”。又如一道名为“绣球青瓜”的前菜，一片片青瓜在大厨心思及非凡刀功下制成，更是别具匠心！
龙虾系列菜式予人一种全新口感
每天不少客人都慕名到“龙面馆”一尝系列龙虾菜式。有“龙肉汤面”，均以生猛龙虾汤肉制成。橙红色的浓汤一看便知道汤料十足，其用了足料的波士顿龙虾精心熟熬五个小时，渗透着浓浓的海鲜汤味，肉质厚而不腻，面汤清甜香浓，予人一种全新的口感。除了汤料之外，面条的粗细适宜、劲道十足，也是全碗面的精华所在。
“哇！这里有一只生猛的大龙虾！”一个外国小朋友惊喜地叫喊着。看似一只生猛的龙虾跃然桌上，其实不然，它是一件龙虾萝卜酥。细听餐厅的经理介绍道，这道菜式甚考验厨师的功夫，它要用心将萝卜丝泥把鲜嫩的龙虾肉包裹在一起，经层层炮制，再照龙虾的生猛神态摆设出来。龙虾的爱好者在这里也可大饱口福，除了龙虾萝卜酥外，还有龙皇食豆腐、即拉海虾肠，又可选择三款不同的龙虾配料，当中包括龙虾钳、龙虾肉馄饨或香烤龙虾尾，每日新鲜炮制，以慢火煲足超过五小时的老火汤底，滋味醇厚，令人回味悠长。又或者作另类创意尝试，把日韩料理特色糅合中国健康美食元素制作美味佳肴，例如「真空牛面」就是用一种熬制几个小时的牛骨汤，配上软滑的牛肉，再加上浓郁的龙虾汤烹调肴制，鲜甜美味，成为食客必点佳肴。
八宝富贵鸡象征福福禄寿喜财
“鸡”是港人喜欢的美食，每年的农历新年，鸡也是少不了的应节食物，“全鸡”宴象征全家福。（“鸡”与“家”谐音）。在“龙面馆”有一道驰名中环的特色名为：“荷叶八宝富贵鸡”。但见服务员双手端着一款怀旧的圆形搪瓷大茶盘出来，盘中盛着一只状似巨型恐龙蛋的灰黑色椭圆物，放于桌上，在蛋的表面淋上一杯香醇美酒，然后点燃，让绿色的火苗燎烤片刻，待其熄灭后会看到食客手握锤仔一锤敲下，旁边食客争相拍照。经敲打后，“恐龙蛋”的表面已经破裂，混合着荷叶清香的阵阵肉香扑鼻而来。原来这就是这里有名的“八宝富贵鸡”了。其独特做法是先将原鸡洗净，肚腹掏空，将鸡肉适当切割再与新鲜鲍鱼，同适量花胶杂糅一起放入原鸡腹中，再用荷叶紧紧包裹，然后用埕头泥或塘泥裹住焗烤，埕头泥即是用作埋酒埕的泥土，带有酒香，焗出来的鸡味特别香浓。
“龙面馆”经理介绍说：要令鸡更加润滑甘香，焗的时间、火候必须拿捏精准，若时间太久，火力太猛，会令鸡肉过于软腍，嚼劲顿失。可见“食不厌精、脍不厌细”！鸡肉与鲍鱼、花胶经慢火烘焗后变得松软香滑，口齿留香。
总之，“龙面馆”内除了“面”以外还有近百样菜式和点心，每款菜式都经过独特的美食设计和名厨烹饪，且迎合不同佳节推陈出新，丰俭由人。让食客在大饱眼福和口福之余，也能深切感受到中国龙文化的丰富内涵。今天“讲好中国故事，传播好中国声音”是每一个炎黄子孙的责任。香港“龙面馆”扎根香江，放眼世界，将把中国的饮食文化的精髓进一步发扬光大，带到世界各地，让世界各国的朋友都知道如巨龙腾飞的中国，有着历史悠久、技艺精湛、风格独特的饮食文化的创新传承，因为我们都是龙的传人。
“遥远的东方有一条龙，她的名字叫中国......”罗大佑这首熟悉的旋律又在耳边响起。
（文章来源：香港《镜报》微信公众号 镜报文化）
责编：郭妍汐、海外编辑部
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