海外网5月9日电 据《华侨新天地》报道，随着当今科技与信息的高速发展，很多传统产业也出现了更新换代不断加速的状况，这其中也包括我们华人所熟悉的餐饮行业。从上世纪开始数十年不变的中印餐，以“火肉”、“春卷”、“芙蓉虾”为主打菜品即可迎来宾客满门的年代，到现在的不断更新经营方式招徕客户的竞争时期，华人所经营的亚洲餐饮行业可谓是经历了风风雨雨。在多数人的记忆里，“all you can eat”这种任食的日式料理餐厅兴起已是很久远之前的事了，可其实它在荷兰真正流行开还不到十年时间。根据一些行业专家的分析，认为以寿司为主打菜品的日式任食料理已经过了巅峰时期，开始走下坡路了。
寿司推广活动Sushi festival JOY 的主办人之一Michiel Marcelis就是这些专家中的一员。他认为，对于食客来说，之前那种新鲜感已不再存在了，“寿司热已成过去式。很多寿司连锁店正向着提高质量的目标努力：从以前的固定2小时内任吃，转向单点式的菜单à la carte-menu。顾客也从以前的在短时间内拼命点菜开怀大吃，同时还造成不少浪费的现象，转为现在静下心来慢慢品尝美和感受美食。”
超市寿司
Marcelis认为，现在荷兰80%的任食日式餐厅都是由华人开设的，这些餐厅从整体质量上看比不上真正的日本餐厅。位于阿姆斯特丹的星级餐厅Yamazato就是这样一家餐厅。餐厅大厨是来自日本的Masanori Tomikawa。在Tomikawa的眼里，寿司在荷兰的受欢迎程度不会降低，只是市场上各种层次的供应比以前大大增多了：除了四十年前才登陆荷兰的日式料理，还出现了送寿司的外卖店，各大超市也出售工厂预先做好的冷冻寿司。他说，超市里出售的寿司都是符合食品安全规章的，可以冷藏保存大约两天。但由于里面的米饭会变得干燥，口感自然差些，没有新鲜寿司这么好吃。
在竞争日趋激烈的餐饮业中，经营一家日式料理餐厅，要怎样做才能走在对手前头，建立自己独特的市场地位呢？Tomikawa带来了一些关于寿司起源地——日本的最新饮食资讯。在追求健康美食的旗帜下，斋寿司越来越受欢迎，此外以海带与海藻制作酱汁的无麸质饮食寿司也开始普及起来。Marcelis也说：“在寿司之外，荷兰正在流行章鱼烧。来自夏威夷的腌生鱼拌饭（Poké bowl）正在受到大量人追捧，这是一种将寿司和沙拉合为一体的菜，吃法多变，既健康又美味。此外，Temaki roll（手卷寿司）也在一些大大型聚会场合流行开来。”
荷兰华人们经营的众多日式餐厅，不知道接下来又会掀起什么“热潮”呢？
责编：康凯凝、郭妍汐
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