海外网4月17日电 据《新西兰中文先驱》报道，最近一项研究发现，新西兰绝大部分的新鲜鸡肉都被细菌污染，每年有三万人因此生病。无论是白切鸡还是BBQ烤鸡，都包含着严重的健康风险。
奥塔哥大学的研究发现，新西兰销售的新鲜鸡肉中，有60%至90%都被弯曲杆菌污染。Michael Baker教授表示：“这项研究显示新西兰在预防弯曲杆菌疾病上有明显差距，新鲜的鸡肉受到污染，每年会导致3万新西兰人生病。新鲜鸡肉还能传播抗药性细菌，是新西兰头号食品安全问题。”
弯曲杆菌等食源性疾病的负担很重：每年近十分之一的人因此患病，特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。
弯曲杆菌腹泻的发病率很高，在发展中国家，未满两岁的儿童感染弯曲杆菌的情况尤为常见，有时会造成死亡。每年约有600名新西兰人因此住院，还有大约30人患上格巴二氏综合征。
生鸡肉充满了细菌，你以为这是常识？在调查中发现，只有15%的消费者意识到了这一点！大部分消费者，在处理新鲜鸡肉时，都犯了严重的错误——那就是，把鸡肉放在水龙头下面冲洗。
但是，英国国立卫生院、食品安全机构等权威机构都建议，不管任何生肉都不要在水龙头下直接冲洗。因为在水龙头下冲洗时，细菌可能随着飞溅的水花污染厨房的其他区域，如果水花污染了凉拌食品，直接吃下去就可能导致食物中毒。
如一定要洗生肉，最好是在一个盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干；洗过生肉的手也要清洗干净再去准备别的食材。
就算不冲洗生鸡肉，为了避免污染整个厨房，你还需要：将生鸡肉储存在冰箱底部以防汁水滴到其他食品上；远离直接入口的食品；彻底清洗接触过的厨房用品；砧板生熟分开；烹调务必致鸡肉熟透，如尚有粉红色的部分不要食用……
世界卫生组织表示，加热（如烹煮或加热杀菌）或者照射等杀菌处理是从受到污染的食品中去除弯曲杆菌的唯一有效方法！
也就是说，最有效的办法就是：准备一锅开水，在吃鸡之前，先把鸡肉过水煮熟！这样就不用担心弯曲杆菌和其他细菌，污染整个厨房啦。
另外，要做白切鸡，要记得把鸡肉完全焖熟；最好不要在烤肉时吃特别厚的带骨鸡肉，比如鸡腿和鸡翅，因为靠近骨头的地方可能很难完全烤熟。
公共卫生系研究员Philip Allan表示：“新西兰是世界上弯曲菌病发病率最高的国家之一，至少一半的病例可归咎于受污染的鸡肉。研究发现许多消费者并不知道风险，零售商应该提醒消费者。超过一半的顾客希望告知弯曲杆菌的污染情况，大多数人希望商品包装上有鲜艳的标签可以警告消费者。”
（作者：新西兰中文先驱网/Bonny先驱酱）
（原标题：新西兰九成鸡肉都被病菌污染？别怕，教你一招安全吃鸡！）
责编：郭妍汐
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