“鲜”气逼人 纽约的西班牙海鲜饭

Socarrat好吃的西班牙墨鱼海鲜饭

吃过很多不同的南美、西班牙海鲜炖饭，但Socarrat 的海鲜炖饭却是让我印象最深，且会经常怀念的。

Socarrat

雀儿西Chelsea

地址：259 W 19th St，New York, NY 10011

电话：(212) 462-1000

Midtown East中城

地址：953 Second Ave，New York, NY 10022

电话：(212) 759-0101

小意大利区

地点：284 Mulberry St，New York, NY 10012

电话： (212) 219-0101

吃过了Tapas后，Socarrat的主菜——Paella就华丽登场了。Paella通常被翻译为海鲜炖饭，但实际上Paella不仅只有海鲜，还有鸡肉、香肠等各种不同口味。就是看似简单的大杂烩式的农家饭却有着让人惊叹的美味。怪不得它可以与法国蜗牛、意大利面合称为欧洲三大名菜。Paella源于西班牙鱼米之乡的巴伦西亚，用大锅将新产的大米与刚打捞上来的海鲜一起炖煮，让鱼虾的鲜味渗漏到每一粒米饭之中。Socarrat的Paella装在一个一口双耳柄铁锅中，导热性能好的铁锅可以一直保持着Paella的温度，而且让菜与饭的气味充分融合。

Paella的米饭非常有讲究，用的是短小圆润的西班牙米，正宗的Paella会将米煮的半生不熟，咬起来还能吃到生米芯，只是这种口感不太能被人们接受。所以在纽约的西班牙餐厅基本上都有所改良。

虽然小编也接受不了夹生米，但过软的米饭会破坏这盘Paella的口感。Socarrat米粒的软硬度刚好合适，粒粒分明的米饭略有嚼劲，微微焦香的底部散发出诱人的香味。Paella是将生米先炒制过，再与配料一起炖煮，让米粒可以最大程度的吸收汤汁，这时集所有精华于一身的汤汁沁入到每一粒米饭中，温润的饭粒饱满而弹牙。

墨鱼汁海鲜炖饭 每人$24

小编多年前曾去过Socarrat在雀儿西的总店，当时点过一个Socarrat同名的招牌Paella,海鲜与鸡肉、牛肉等混合的大杂烩,如果想一次吃到海陆空各种味道，这也是一个不错的选择。但这次我点的是Arroz Negro（墨鱼汁海鲜炖饭），墨鱼汁海鲜炖饭也是西班牙餐点中很经典的一道菜式，只是黑乎乎的样子让很多人不敢尝试。

据说数百年前西班牙的无敌舰队在征战中南美洲时，有一次炊事员已经用完藏红花粉，又一时无法购买，炊事员干脆把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代。黑米饭做好后连厨师自己也不敢相信其味居然如此之美、之鲜。早就饿急了的士兵将黑饭一扫而光，炊事员还受到了嘉奖。打那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅写进了西班 牙的传统菜谱中，还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐。

比起一般黄色的Paella，小编更偏爱于黑色的墨鱼汁海鲜炖饭。大虾、仙贝、鱼肉等静静的躺在如黑土地一般的黑米粒之上，反差的色彩跳跃加之浓郁的香气四溢，让人完全控制不住瞬间奔放的食欲。在吃的时候，将旁边的特制蒜像蛋黄酱放入热气腾腾的炖饭中，待其充分融合后，再开始慢慢享用。

Socarrat的海鲜饭的价格是按人头收费的，例如菜单上墨鱼汁海鲜饭的价格是$24,两个人吃就应该乘以二，三个人吃就是三倍价格，但一份海鲜饭两个人吃就比较划算。

责编：郭妍汐